Filed under: Non classé
LXXXIX. Engraissement des poules et des oies.
On enferme les jeunes poules qui commencent à pondre, et on leur prépare une pâtée de folle farine ou de farine d’orge. On en fera des boulettes, qu’on trempera dans l’eau avant de les leur glisser dans le gosier. Tous les jours on augmentera la dose, et leur ration n’aura d’autre limite que leur appétit. On les servira deux fois par jour, et à midi on leur donnera à boire en ne laissant l’eau à leur disposition que pendant une heure. On engraissera les oies de la même manière, si ce n’est qu’avant tout on les fera boire, et que tous les jours on leur servira deux fois de la boisson et de la nourriture.
Engraissement des pigeonneaux.
Aussitôt que vous aurez pris un jeune ramier, donnez-lui des fèves terrifiées par la cuisson; insufflez-lui de l’eau dans le bec, et cela pendant sept jours. Triturez ensuite des fèves et du froment, et faites bouillir en mettant les fèves dans la proportion d’un tiers. Lorsque la farine est dans le vase, manipulez-la et faites-la cuire proprement. La cuisson achevée, travaillez la pâte après avoir trempé vos mains dans l’huile. Au commencement vous pétrirez grossièrement, et vous ferez ensuite une pâte plus homogène en trempant toujours vos mains dans l’huile, jusqu’à ce que vous puissiez faire des boulettes. Vous donnez de l’eau et de la nourriture sans la prodiguer.
Avec l’aimable autorisation de P.Remacle pour la numérisation de la traduction (édition de M.Nisard, Firmin-Didot, 1877)